Jueves, 26 de Noviembre del 2020
Aguachile - Platillo típico de Sinaloa
El aguachile es un platillo orgullosamente sinaloense.
Los orígenes del aguachile se remontan a la sierra de Sinaloa donde en sus inicios se preparaba con carne machacada en agua hirviendo y se les agregaba unos cuantos chiles chiltepines característicos de la región, con los que se le daba un toque picoso.
Con el paso del tiempo la receta migró a las costas de Sinaloa, donde rápidamente se sustituyó la carne por el camarón que era curtido con limón.
Platillo con camarones, aguacates, limones, pepinos, chiles chiltepines, cebolla morada cortada en julianas, sal y pimienta.
Exceptuando los camarones, todos los ingredientes se emplean para preparar el marinado, que tras refrigerarse por 15 minutos se le colocan los camarones limpios y crudos hasta que cambien su tonalidad, lo que hará que los carideos se impregnen de sabor y se cocinen. Por eso es que deben estar muy frescos, para evitar enfermedades.
Los chiles chiltepines se cultivan en el noreste mexicano, en especial en las sierras de Sinaloa y Sonora, siendo en este último estado los más empleados para el aguachile, porque otorga a los mariscos un toque muy especial para hacer más suculento este platillo.
En la actualidad es un platillo muy famoso en los estados de Sonora, Nayarit, Baja California y por su puesto en el estado de Sinaloa, donde se dice que en Topolobampo y Mazatlán puedes encontrar las mejores recetas y sazones.
