Jueves, 19 de Noviembre del 2020
Pejelagarto - Platillo típico de Tabasco
La gastronomía de Tabasco es resultado de la fusión de dos mundos: el precolombino y el de la conquista.
Una de las delicias más representativas de la región es el famoso pejelagarto, un pez que se le considera un fósil viviente.
Aunque tradicionalmente se come asado, existen diversas formas de prepararlo.
Esta receta requiere un ejemplar de buen tamaño, 20 chiles amashitos, 5 cabezas de cebollín morado, 2 limones frescos y sal y pimienta al gusto.
Primero se asan ligeramente las cabezas de cebollín y se rebanan. Se tuestan y muelen los chiles amashitos, añadiendo el jugo de los limones. Se mezcla la preparación de chiles con el cebollín rebanado y se salpimienta al gusto. Se sazona el pejelagarto con sal y pimienta y se cocina en brasa de leña o en carbón. Se sirve con la salsa de chiles.
Las tierras tabasqueñas son generosas y proveen alimentos que los oriundos han sabido aprovechar para proporcionarle a los guisos sabores, colores y olores únicos como chaya, hojas de musté, perejil, epazote, cilantro, chipilín, chile amashito, hoja de plátano o de té y achiote para teñir sus platos.
