Lunes, 9 de Noviembre del 2020
Wakabaki - Platillo típico de Sonora
Wakabaki - Platillo típico de Sonora
Si de comida se trata, la etnia Yaqui, una de las más numerosas de México, se pinta sola, por su sabor, variedad y aprovechamiento de los elementos naturales a su alcance. Ejemplo de su riqueza culinaria es el “Wakabaki”.
La palabra proviene del maya y significa «cocido de vaca»; es un guiso festivo que se prepara con machaca, garbanzos, elote, calabaza y ejotes, todos cocidos en caldo. Se trata de un potaje o puchero de carne con algún grano o verdura. Es un guiso festivo que se prepara en celebraciones como el Día de Muertos, novenarios, bautizos, bodas y Semana Santa. Antes se elaboraba con carne de vanado, jabalí, pescado, gallina o ratón de campo.
Algunos de sus ingredientes son: garbanzo, costilla de res, calabaza, papa, repollo, zanahoria y ejote.
Su preparación comienza con el corte de la leña y el sacrificio de la res que se servirá para alimentar a los invitados al festín.
Sírvalo en platos hondos y trate de que incluyan todos los ingredientes, el elote lo puede poner en un platito aparte, en la región se acostumbra a ponerle mayonesa, mantequilla, limón y chilito. Se acompaña con tortillas de maíz. En un plato se ponen chiles verdes asados para que sus invitados se sirvan a su gusto y en la mesa una salsa bien picante.
